自然と自分と寄りそったくらしを。ていねいに。


by miyamiyak
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森の家晩ごはん 4-26

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蓮根の利休まんじゅう
せりとうどの岩のりあえ
切り干し大根の味噌煮
春野菜の白味噌スープ
酵素玄米 ねぎ味噌のせ


おっかなびっくり成型した利休まんじゅうは、ほっくりおいしかった~
白ゴマが香ばしくて、
葛あんがやさしいお味で、
さすが(メインキッチンの)Rちゃん!


ちょっぴりかぜっぴきの私には、白味噌ベースのスープが
ことのほか、沁みました。



安曇野の桜もやっとこさ満開です。
こちらは、例の“北アルプス絶景ポイント”の桜。

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美しい。



山の桜は、これから~です(遅っ!)
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# by miyamiyak | 2012-04-30 17:30 | yo-jo-enごはん

里の家晩ごはん 4-24

ゆうべの“里(の家)”ごはん。

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大根ステーキ&揚げもち
アスパラガスごはん
人参ポタージュ
長芋ときのこのあったかマリネ
5色野菜のピンチョス ひよこ豆のフムス
香の物
番茶プルーンの葛巾着


なんだか、野菜がコロコロしてて、ポップな色合い!


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しょうゆでほんのり味をつけた玄米ご飯に
シャキシャキのアスパラをまぜます。
うまい!


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どうやって作るのかな~?と興味深かったのがこちら。
葛をたっぷり使い、丁寧に丁寧に練り上げて作ります。


メインキッチン(そのときのメニューつくりの担当者をこう呼びます)mちゃんのお料理は
キッチュでかわいい(というのが私の印象です)。



養生園には、里の家と森の家の2つの宿泊棟があって、
私はどちらのキッチンにも入ってサポートする日々なのですが・・・
どちらも素敵。

何人かいるメインキッチンの人、それぞれが個性的で、
その人のいいトコがどーーんと出たお料理の数々。
ホントに勉強になります。


明日は何が出てくるのかな~。
楽しみ。
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# by miyamiyak | 2012-04-25 09:53 | yo-jo-enごはん
ある日の“森(の家)”ごはん。


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菜の花のちらし寿司のお膳です。


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きくらげの飛龍頭 アスパラ添え

蒸した飛龍頭がふんわりして、すっごくおいしい。


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よもぎ白玉団子



また別の日の森ごはん。


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スモーク豆腐のサラダ


燻製した豆腐とマスタード&ひじきです。
これ、ワインが進む味で、おいしすぎてパクパク食べました。


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長芋とエリンギのバルサミコ焼き


こちらも、ワインが進む(飲んでませんが)。
長芋のシャキシャキの食感とエリンギ&しいたけの歯ざわりがおいしいの~。



スタッフはこんな感じで、
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ゲストの方と同じものをいただきます。

ほっとして、
和気藹々と、
いろんな意見が飛び交って、楽しい楽しいごはんの時間です。
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# by miyamiyak | 2012-04-24 13:40 | yo-jo-enごはん

夕闇せまる

ある日の夕暮れに、北アルプスが一望できる場所へ行ってみたら。


じゃん!
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うわ~お。



という絶景が広がってた。




去年、友人に連れられて行ってみて
なんとなく、あ~きっとまたここに来るな。。。
(しかも“住みに”来る)と思っていたら

ほんとにそうなったよ(笑)



写真右奥、方角で言うと北の山々はまだ雪雪雪。
神々しさを感じるぐらい、
人を寄せつけない威厳に満ちてます。



来月の田植えの時期に
田んぼの水に山々が映って、鏡のようで、
それはそれは、美しいという(友人談)。


楽しみだなあ~。
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# by miyamiyak | 2012-04-23 09:41 | 安曇野

養生園での10日間

穂高養生園の2012年は4月6日に開園しました~。

前日まで雪が降って、
ええ~!?って感じでしたが、
少しずつ春っぽくなってきたような。

そんな中、スタッフとして動き回ってます。


キッチンに入ったり、
森の家というさらに山奥にある施設の開園準備をしたり、
里の家の日々のお仕事や
スタッフのまかないを作ったり、


夜は温泉であったまり、
おいしいご飯を食べ、
ちゃっちゃと寝る。

BFにいた時とあまり変わらない生活リズムです。


合間合間に、スタッフ手作りのスイーツとおいしいハーブティを飲んで
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こちらはまた別の日のスイーツ。
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ご近所のカフェも素敵な雰囲気です。
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ゲストの方に出す、養生園のおいしいごはん。
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こちらは、ゆうべのホワイトグラタン。
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これ、劇的においしかった~。
黄色いソースはもちきびベース。
その下には、酒粕豆乳ソースがたっぷりからんだ
かぶ、エリンギ、長いもがゴロンゴロンと。


勉強になりますっ。
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# by miyamiyak | 2012-04-14 14:27 | くらし